自贡，位于“天府之国”——四川省的南部，依山傍水，环境优美宜人，以“千年盐”、“恐龙之乡”、“南国灯城”而闻名遐迩。自贡井盐，肇始于东汉时期，唐宋时已闻名全川。盐业者按不同的社会分工被称为各静行帮。盐商有井帮、灶帮、银钱帮等；盐工有山匠帮、烧盐帮、车水帮、橹船帮等。百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。不同层次的消费和嗜好，饮食文化，形成了独具风味的盐帮菜系。自贡盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选枋精道，煎、煸、烧、炒自成一格；煮、炖、炸熘，各有章法。尤擅长煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。[ 查看更多 ]